咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

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咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

腌制咸鸭蛋,牢记3个要领,腌7天就咸香入味,流油起沙,保质期长

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『腌制咸鸭蛋,牢记3个要领,腌7天就咸香入味,流油起沙,保质期长!』

咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

端午节的美食,除了粽子,咸鸭蛋也是必不可少的。

为什么端午节要吃咸鸭蛋?俗话说要“吃咸蛋粽,才把寒意送”,农历五月五日正值炎夏来临,咸鸭蛋性寒,有辟邪祛暑的作用。

咸鸭蛋味道咸香,鲜美可口,尤其是流油起沙的那种最好吃。给我一个咸鸭蛋,就能吃2碗米饭,比吃肉还香。每年端午,有人在外面买咸鸭蛋,也有人自己腌咸鸭蛋,我买过也腌过,对比起来还是买的更好吃,自己腌的不流油不起沙,一点也不香。

咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

今年请教了厨师长大伯,才知道之前腌咸鸭蛋的方法错了,难怪不好吃。

腌咸鸭蛋,很多人都喜欢用盐水泡或是裹上盐,不仅时间长,而且不容易流油。厨师长说,想要咸鸭蛋味道香,流油又起沙,就得“多加料”。

咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

下面和大家分享一个做法,只需要五六种调料,腌7天就流油起沙,味道比买的还香。注意4个细节,鸭蛋保质期长,不霉不变质。喜欢吃咸鸭蛋的快学一学,现在腌起来,端午节就可以吃了。

【腌咸鸭蛋】

准备新咸鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、生姜、干辣椒。

【做法】

1、挑选新鲜的鸭蛋,如果鸭蛋不新鲜,啥方法都白搭。挑鸭蛋时用手晃一晃,如果听不到声音,就比较新鲜。注意看蛋壳上有没有裂纹,如果有裂纹就不能要,很容易变臭蛋。

用清水把鸭蛋表面洗干净,沥干水分。再把放入白醋中浸泡30分钟,拿出来放在太阳晒1~2小时。

咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

2、炒锅里倒入适量清水,加入食盐、5种辛香料,大火煮开后再煮3分钟,关火后放凉。腌咸鸭蛋,盐宁可多放一些,不仅让咸鸭蛋快速成熟,流油起沙,还能消毒杀菌。

咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

3、用缝衣针在每个鸭蛋壳上钻出一个小孔,注意只是把蛋壳钻透即可,不要把里面的薄膜扎破了,否则就会坏掉。

咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

4、提前准备一个密封的玻璃容器,用开水煮一下消毒杀菌,晾干水分。

5、把处理好的鸭蛋放进玻璃容器,轻拿轻放,别磕破了。鸭蛋放完后,倒入晾凉的料汁,最后倒入半瓶高度纯粮白酒,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制7天,咸鸭蛋就可以吃了。腌制的时间越长,咸鸭蛋越入味,出油也越多。

咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

6、食用时,带上干净的一次性手套拿取,防止细菌污染。最多腌制40天,将生的咸鸭蛋取出,擦干水分,放在冰箱里冷藏保存,可以存放2个月。

7、生的咸鸭蛋可以用水煮或隔水蒸的方法,煮8分钟,蒸需要10~15分钟。吃多少煮多少,煮好的咸鸭蛋建议尽快食用,吃不完放在冷藏室,能保存一个星期。

咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

腌制咸鸭蛋的技巧

厨师长说,想要咸鸭蛋熟得快,出油多还起沙,保质期也长,就要牢记下面4个要领:

①鸭蛋洗干净后用白醋泡,白醋是酸性的,可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙,让蛋壳变薄,调料才能快速进入鸭蛋内,7天就能吃。

咸鸭蛋怎么做好吃(最正宗的咸鸭蛋做法)

②鸭蛋放在太阳下晒一晒,这是快速出油的关键,可以让鸭蛋失去水分,蛋黄中的脂肪析出。

③鸭蛋壳上用针钻出一个小孔,能让料汁迅速进入鸭蛋内。薄膜不能破,不然容易坏。

④鸭蛋、容器都必须是无水无油的,封口前加入高度白酒,能让鸭蛋快速入味,出油又起沙。

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