海绵蛋糕戚风蛋糕区别

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海绵蛋糕戚风蛋糕区别,最主要的是口感不同、做法不同。海绵蛋糕据说诞生于15世纪的西班牙中北部。戚风蛋糕则是美国大萧条前两年1927年在洛杉矶诞生的。

口感不同:

就口味和质地而言,海绵蛋糕和戚风蛋糕有很大的不同。海绵蛋糕主要使用黄油,海绵比较结实,并具有浓厚的鸡蛋香味。戚风质地轻柔,口感清淡。轻薄蓬松的戚风蛋糕的秘诀是使用植物油。每个人的喜好都不尽相同,在这两个蛋糕的感官上有一定的差距。

做法不同:

1、蛋的搅打:海绵有分蛋式和全蛋式2种,戚风只有分蛋式。

2、加粉类的时机:海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊),戚风是在与蛋黄糊拌匀后加入。

3、烤温:海绵较高,戚风较低。

4、是否倒扣:戚风出炉后立即倒扣(戚风、波士顿派和戚风蛋糕卷不用),海绵可有可无。

5、烤模防沾和抹油:戚风不能用防沾模(除非衬纸),也不能抹油,海绵则可以。

用途不同:

通常,我们购买的生日蛋糕或其他装饰蛋糕是用海绵蛋糕制成的,因为海绵蛋糕比戚风蛋糕要结实得多,并且它们具有很强的托力,在装饰完成后不会变形。戚风蛋糕非常柔软,用来做纸杯小蛋糕也很美味。