佛跳墙的由来

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佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属于闽菜系。那么佛跳墙的由来是什么呢?

据费孝通先生记,发明佛跳墙的人是一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全倒在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,循着香味发现,这是由于乞丐们将各种剩菜倒在一起而来。这位老板因此得到启发,回店以后创造了佛跳墙。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、杏鲍菇、花菇、墨鱼、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成,口感软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻。

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